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蒜苗里面含有大量的維生素C和豐富的蛋白質，同時還含有大量的胡蘿卜素和硫胺素以及核黃素。蒜苗的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等營養素的含量都比大蒜高。同時，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、消積食的作用。

播種時間
中部地區：3月上旬-5月中旬
                8月中旬-10月上旬
寒冷地區：4月下旬-8月下旬
溫暖地區：2月上旬-4月中旬

播種：蒜苗一般用蒜瓣直接播種，播前將有病、干腐、帶傷的蒜種剔除，播種前3天將蒜瓣放在容器中用水浸泡，每天換一次水，使蒜種充分吸水，促進發芽。將蒜瓣按行距13～16厘米開3 厘米深的溝，株距3～4厘米擺好，然后封土，覆土深度為2～3 厘米，壓實。
栽培管理：蒜苗冷涼環境，不耐熱，氣溫在17～19℃時為宜。栽后澆一次透水，以促使蒜瓣發芽。出苗后再澆一次提苗水。每澆一次水培土一次，使壟高達5～7厘米。當蒜苗長到20厘米高以上時，開始采收，既可拔苗，也可割苗。每隔10～15天收割一次，每割一次要追施一次肥。